味へのこだわり

当館は料理旅館として和食の伝統を守りつつ常に新しい味覚にも挑戦してきました。

和食の特徴である多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重、健康的な食生活を支える栄養バランス、自然の美しさや季節の移ろいの表現、正月などの年中行事との密接な関わりはそのままに──これからもお客様にご満足いただけるよう精進していきます。

天然魚介類を中央市場でチェックしながら、良品を毎日取り寄せています。
三河湾、伊勢湾と天然の魚をメインに使い、北海道、東北、瀬戸、九州の季節の脂ののった魚も産直にて仕入れもします。
野菜も三河、尾張、名古屋の地産品は元より、京野菜、金沢などなどのよそではなかなか賞味できない物も多数使用しています。

自然の美しさや四季の移ろいを表現することは和食の特徴のひとつ。旬の厳選素材を用いることはもちろん季節の花や葉などで料理を飾りつけたりして季節感を楽しみます。

当館では毎月ごとのお品書きをご用意してお客様をお待ちしております。

三河湾、伊勢湾と天然の魚をメインに使い、北海道、東北、瀬戸、九州の季節の脂ののった魚も産直にて仕入れもします。野菜も三河、尾張、名古屋の地産品は元より、京野菜、金沢などのよそではなかなか賞味できない物も多数使用しております。
手をコネコネかける料理より、素材本来の旨さを引き出す手法にての調理スタイルを実践しております。無駄に手をかけて素材の持ち味を壊さず素材に気づかい、お客様に心づかいし、食べて優しい表情になる料理を作りたいと常に心がけております。
なごや花亭美よし　料理長